Receita de Bochecha de porco estufada

• 1,3 kg – bochechas de porco biológico;
• 20 g – pimentão da horta;
• 0,5 dl – azeite virgem extra; 
• 1 dl – vinho branco;
• 4 dentes de alho laminados;
• 250 g – cebola picada;
• 100 g – tomate pelado;
• 5 dl – moscatel;
• 2 folhas de louro; 
• 2 raminhos de alecrim; 
• q.b. sal marinho tradicional;
• q.b. pimenta de moinho; 

Puré: 

• 800 g – lombarda;
• 3 dentes de alho picado;
• 150 g – cebola picada;
• 0,5 dl – azeite virgem;
• 1 dl – vinho branco;
• 0,5 dl – azeite virgem extra;
• q.b. folhas de tomilho seco; 
• q.b. sal marinho tradicional;
• q.b. pimenta de moinho;

Guarnição:

• 50 g – alho laminado;
• 25 unidades – uvas descaroçadas;
• 200 g – espinafres (folha); 
• 0,5 dl – azeite virgem extra;
• q.b. sal marinho tradicional;
• q.b. pimenta de moinho.

Modo de preparação:

• Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão da horta ou colorau, azeite, o vinho branco, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta de moinho no mínimo durante 24 horas;
• Escorra as bochechas da marinada, core-as em azeite quente, adicione o alho, a cebola, o tomate, o alecrim, o louro e a pimenta – refresque com o moscatel;
• Deixe estufar em lume brando até ficarem tenras, cerca de 50 minutos;
• Retire as bochechas e triture o molho resultante do refogado.

Puré:

• Refogue a couve lombarda num pouco de azeite com o alho, a cebola e o tomilho;
• Refresque com vinho branco e deixe reduzir;
• Triture tudo com um pouco mais de azeite, o sal e a pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea.

Guarnição:

• Core o alho em azeite, junte as uvas cortadas ao meio e descaroçadas, os espinafres e tempere com sal e pimenta;
• Disponha o puré de lombarda, junte as bochechas regue com o molho e guarneça com os espinafres e uvas salteadas.

Nota: Fotografias por Verónica Silva