Esta receita de rosbife é única! Começamos com carne de vaca IGP dos Açores, preparada pelo Chef Vítor Sobral com um toque de inspiração da “carne de sal” brasileira. Cozinhada no ponto e com um tempero delicioso, casa perfeitamente com uma salada verde e uma compota de beterraba e laranja. Este é daqueles pratos que dá alegria comer, tal é a mistura de cores e sabores.
Receita de Rosbife em salmoura com compota de beterraba e laranja:
Ingredientes:
- 2,4 kg – vazia bovina açoriana;
- 6 dentes de alho;
- 20 g – mostarda de dijon;
- 1 l – leite;
- 0,5 dl – azeite virgem extra;
- 1 folha – louro;
- 500 g – sal marinho tradicional;
- 1 g – pimenta preta em grão;
Compota:
- 600 g – beterraba cozida;
- 2 unidades – laranja degomada;
- 4 dentes de alho laminado;
- 10 folhas – hortelã;
- 0,5 dl – azeite virgem extra;
- 1 dl – vinho branco;
- q.b. sal marinho tradicional;
- q.b. pimenta de moinho.
Modo de preparação:
- Barre a carne com sal grosso e reserve durante 2 horas. Findo este tempo, passe a carne por água e coloque-a submersa em leite durante 1 hora;
- Com uma varinha mágica, triture o alho, louro, pimenta preta e azeite;
- Retire a carne do leite, barre com a mostarda Dijon e o triturado anterior;
- Coloque a carne sobre uma grelha e leve ao forno a 220 °C durante cerca de 12 minutos (mal passado) ou 18 minutos (médio mal).
Para a compota:
- Prepare um fundo em azeite, adicione o alho e a beterraba previamente cozida e descascada;
- Deixe cozinhar e adicione o vinho branco;
- Quando o líquido evaporar na totalidade, adicione a laranja e deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos;
- Triture o preparado juntamente com a hortelã;
- Retifique os temperos e mexa até obter uma textura homogénea.
Para servir:
- Num prato disponha uma mistura de folhas, um pouco da compota e o rosbife sobre a compota;
- Finalize com flor de sal, azeite e cebolinho picado.
Nota: Fotografias por Verónica Silva
